北豆腐、南豆腐、内酯豆腐大PK

李园园

大豆堪比“田间肉”，不只优质蛋白质含量丰厚，且钙、膳食纤维含量也很杰出，更如虎添翼的是，大豆中的功能性成分例如植物甾醇、大豆卵磷脂、大豆低聚糖等也是受人注目的养分亮点。总归，小小大豆可谓是植物性食物中的一颗明星。

豆腐作为大豆的经典制品之一，日常日子中广受喜欢。常吃的豆腐无非这3种：北豆腐、南豆腐与内酯豆腐。那么这3种豆腐养分成分是否相同呢？有什么区别？挑选哪种比较好？

北豆腐 也就是卤水豆腐，卤水成分首要是氯化钙和氯化镁。

南豆腐 也就是石膏豆腐，点豆腐的成分为硫酸钙，较北豆腐含水分多。

内酯豆腐 与前两者比较，算是一种新式的豆腐，是用葡萄糖酸内酯点的，豆腐质地更加水嫩均匀。

北豆腐蛋白质含量最高

3种豆腐蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物含量的比较

经过3种豆腐每100克可食部分中蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物含量的比较柱状图能够看出，北豆腐的蛋白質与脂肪含量比南豆腐与内酯豆腐高，而碳水化合物比两者都低。内酯豆腐的碳水化合物含量最高，蛋白质与脂肪含量最低。

大豆的蛋白质氨基酸构成比较合理（除了赖氨酸与蛋氨酸份额偏高），归于优质蛋白的杰出来历之一；其间所含的脂肪首要是以不饱和脂肪酸为主，还含有卵磷脂，对汗水管有必定的好处，一起卵磷脂有必定的健脑成效。内酯豆腐由于添加了葡萄糖酸内酯，碳水化合物含量最高。比较较而言，北豆腐是三者中弥补蛋白质与卵磷脂的首选，其次是南豆腐。

（编者注：膳食纤维其实不能算作宏量养分素，不过由于它的单位也是克，放在这儿是为了便利归类。）

南豆腐更合适高血压患者食用

3种豆腐矿物质含量的比较

经过3种豆腐每100克可食部分中矿物质含量的比较，能够看出北豆腐钙、磷、镁含量远高于其他豆腐，这与北豆腐的卤水成分首要是氯化镁和氯化钙有关，是弥补钙镁的杰出来历（一般人不会缺磷）。南豆腐是一种典型的高钾低钠食物，十分合适高血压患者食用。一起，南豆腐中钙、镁、磷含量也比较高，是弥补各种矿物质与操控钠的合适之选！

北豆腐的视黄醇当量与维生素E含量最为杰出，南豆腐的烟酸含量在三者傍边最高，而内酯豆腐的各维生素含量都是三种豆腐中最低的。维生素A是一种国际范围内都比较简单缺少的养分素，需求有意识地弥补。内酯豆腐只要维生素E含量与南豆腐差不多，可是其他维生素含量较低。

3种豆腐维生素含量的比较

总归，以上的比较能够归结如下“几大关键”：

1.北豆腐蛋白质含量最高而碳水化合物最低，是获取优质蛋白的杰出来历。北豆腐含有丰厚的钙、磷、镁，其间钙含量高出牛奶三分之一还多，是弥补钙、镁的杰出来历。北豆腐中的视黄醇当量与维生素E含量也明显高于其他两种豆腐。

2.南豆腐烟酸含量最高，一起蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、镁、磷含量也比较高，在3种豆腐中居中。南豆腐仍是一种典型的高钾低钠食物，十分合适高血压患者食用。

3.内酯豆腐是3种豆腐中碳水化合物含量最高的，而各种矿物质与维生素含量均低于其他两种豆腐，养分价值较其他两种豆腐要低许多。

不难看出，北豆腐是3种豆腐中养分价值最高的，能够较全面取得优质蛋白、不饱和脂肪、卵磷脂、各种矿物质与维生素；其次是南豆腐；内酯豆腐养分价值在三者中最低。

>>小提示

日本豆腐不是豆腐。日本豆腐主料为鸡蛋，和豆腐没有什么联系，不是真实的豆腐。

《我国居民膳食攻略》主张，每人每天摄入30克大豆或相当于30克大豆的豆制品。大豆与豆制品的换算联系如下：大豆30克=北豆腐90克=豆腐干65克=豆腐丝50克=南豆腐脑170克=豆浆450克 。